Zutaten für 2 Portionen: 1 Liter Spargelbrühe vom Vortag, 200g Spargelenden (weich gekocht), 2 Spargelspitze für die Deko, 250ml Sahne (100ml steif geschlagen, kühl gestellt, 2 Eigelb, 100g Butter, Salz, Muskat, weißer Pfeffer, 1 EL Zitronensaft, Deko: Basilikumstengel, Seranoschinken, 2 EL steife Sahne. weißer Pfefferaus der Mühle.
Zubereitung; Spargelbrühe mit der flüssigen Sahne auf die Hälfte einkochen. Spargel-Enden pürieren, dazu geben, gut durchrühren. 2 Eigelb auf dem Wasserbad mit 1 EL Brühe aufschlagen, mit Salz, weißem Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Butter stückweise dazugeben und einschlagen. Schöpflöffelweise die Brühe dazu geben und schlagen. Vom Wasserbad nehmen. 2/3 der steifen Sahne unterheben.
Anrichten: In schwarzen Suppentassen oder -tellern anrichten. Mit Schinken, Basilikum, einem Klecks Sahne und weißem Pfeffer garnieren. Heiß servieren.
