Gebratene Hähnchenbrust und -Flügel mit Spargel in Holundercreme mit wilder Minze. …
Rezepte: Spargel in Spargelbrühe 5-8 Minuten bissfest garen, warm halten. …
Holundercreme: 5 Dolden Holunder, 125ml Weißwein (halbtrocken), 1 EL Zitronensaft, 2 Eigelb, 100g eiskalte Butter, weißer Pfeffer, wenig Salz. … Zubereitung: Hollunderdolden in Weißwein und etwas Wasser mit dem Zitronensaft ca. 10 Minuten auskochen, auf die Hälfte reduzieren, durch ein Sieb in einen Schlagkessel gießen.Über kochendem Wasser cremig schlagen, salzen, pfeffern, vom Dampf nehmen und die eiskalte Butter einschlagen. Die Creme muss absolut fluffig sein. … Fleisch auf den Spargelenden anrichten, die Köpfe senkrecht ins Glas stellen. Das Gericht mit Holunderblüten, wilder Minze und Tomatenstreifen anrichten, mit weißem Pfeffer aus der Mühle würzen. … So geht fasten !!! ???? … Knapp 600 Kalorien pro Portion.
