Fischkrapfen, Fischnuggets, Fischklößchen mit Buerre blanc Moutarde und geschmolzenen Tomaten. Diesmal mit ein paar Kohlehydraten, damit Du siehst, dass man beim Fasten nicht auf alles verzichten muss.
Rezept für 2 Personen:
Zutaten Fischkrapfen: Pastateig aus 100g Mehl, 1 Ei, Salz, Olivenöl, 1 Stunde im Kühlschrank gekühlt. Ausrollen zu einer länglichen hauchdünnen Platte. Fischfarce aus 150g Kabeljau-Filet, 1 Ei, Sahne, Salz, weißer Pfeffer, Muskat. Möhren/Zwiebel-Brunoise aus 4 mittleren Möhren. 150ml Fischfond, Kleine Butterflöckchen zum Überbacken.
Zutaten Fischnuggets: 100g Kabeljaufilet mit Zitronensaft beträufeln in mundgerechte Nuggets schneiden. 3 Schüsselchen mit Panierzutaten (Mehl. Ei, Semmelbrösel) bereitstellen.
Zutaten Fischklößchen: Die Reste der Farce mit Semmelbröseln vermengen und Klößchen daraus formen.
Zutaten Deko: 2 Cocktail-Tomaten vierteln. Einige Möhrenstreifen bereit legen, Kressebeet mit Schere bereitstellen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Bueure blanc Moutarde: 1 EL gewürfelte Zwiebel, 100ml Sahne, 50g Butter eiskalt, Salt, Pfeffer, 1/2 TL Senf, 1-2 EL Gemüse-Brühe zum späteren Glattrühren. Bueurre blanc zubereiten.
Fertigstellung: Ausgerollte Nudelplatte mit der Fischfarce bestreichen, Gemüsewürfel darauf streuen, einrollen, zu Krapfen schneiden. in eine gebutterte mit Zwiebelwürfeln ausgestreute Auflaufform setzen, mit Fischfond 2/3 hoch auffüllen, 30 Minuten im Ofen backen, herausnehmen, mit Butterflöckchen belegen, Ofen auf Grill schalten, weitere 10 Minuten grillen. Fischnuggets panieren und mit den Fischklößchen in Butter goldgelb braten. Warm stellen. Tomaten und Möhrenstreifen in Olivenöl anbraten, leicht salzen, weißer Pfeffer. Sauce mit etwas Brühe glattrühren und wieder erhitzen.
Anrichten, wie auf dem Foto. Mit Beurre blanc nappieren. Mit frischer Kresse garnieren.
